Quanto as taxas de marketplace realmente comem do seu lucro

"Vendo muito pelo app, mas parece que não sobra nada" é uma queixa recorrente entre donos de pizzaria e hamburgueria. Na maioria dos casos, o problema não é o volume de vendas — é não ter feito a conta completa de quanto o delivery custa de verdade.

Todas as taxas que compõem o custo do delivery

Além da comissão sobre vendas (que pode passar de 20% a 27% dependendo do plano e da modalidade de entrega), existem taxas de meio de pagamento dentro do app, taxas de serviço, custo de embalagem própria para delivery e, em muitos casos, investimento em impulsionamento dentro da plataforma para aparecer bem posicionado.

Fazendo a conta completa

Some comissão + taxa de pagamento + embalagem + eventual impulsionamento e compare com a margem do prato calculada pelo CMV. Não é raro descobrir que um prato lucrativo no salão vira quase zero a zero — ou negativo — quando vendido pelo delivery sem que o preço tenha sido ajustado para esse canal.

O preço do delivery não pode ser igual ao do salão

Muitos restaurantes cobram o mesmo preço no cardápio físico e no app, ignorando que o canal delivery tem uma estrutura de custo adicional. Isso não significa cobrar mais do cliente necessariamente — pode significar repensar o mix de pratos oferecidos no app, priorizando os que sustentam melhor essas taxas extras.

Decisão com dado, não com sensação

A pergunta certa não é "o delivery vale a pena", é "quais pratos, no delivery, realmente dão lucro depois de todas as taxas". Essa resposta só existe quando CMV, ficha técnica e taxas de cada plataforma estão organizados na mesma planilha — algo que raramente acontece na correria da operação diária.